普洱茶越陈越香的观点相信茶友们都听说过，谈起普洱茶收藏，一定会说起的核心观念就是“越陈越香”。即使是不喝普洱茶的朋友应该也见识普洱老茶在拍卖会上以天价售出的新闻，知道老茶比新茶卖得更贵。虽然说越陈越香这个概念并不绝对，再好的原料在超过一定的时间界限，香气也会逐渐减弱，那时老茶的品饮价值几乎已经消失殆尽，价值万金的其实是它的历史价值。如果我们转换思路，会理解越陈越香其实是在强调普洱茶的转化效果。满足原料好、工艺佳、科学存储这三个条件，在一定时间范围内普洱茶的综合品质会随着转化越来越高。这里说的综合品质不只是指嗅觉上和味觉上的“香”，还有汤质、喉韵、体感等一系列特征。所以如果我们有存茶的习惯，期待着自己的茶能越陈越香，重点是了解普洱茶理想的转化路径是什么样的，再据此判断自己的茶究竟有没有越陈越香的存储价值。一、香气很多茶友都不知道的是，普洱茶的芳香物质比绿茶、乌龙茶等茶类少很多，随着陈放时间的增长，芳香物质会逐渐消散，所以老茶的香气通常很弱。而“越陈越香”的说法只是一种隐喻，并不是真的说普洱茶的香气会越来越浓烈。不过，虽然普洱茶的香气是逐渐转弱的，但是奇妙的是它的香型会发生变化，这是其他茶类不常见的。新茶的香气纯粹高扬，以清香为主调。常见的转化路径为，清香渐渐散佚，低沉悠长的香气逐渐凸显，经历花香、果香、蜜香后，药香、陈香是老茶香味的最后阶段。二、滋味前期，茶氨酸逐步衰减，鲜爽度降低，生物碱类物质不变，部分苦味保留。存放时间不长的普洱茶通常还保留着苦涩度，通常普洱生茶经过两三年的转化涩度变化不明显，这也是合理的转化现象。普洱茶中的微生物在合适的存储环境中开始活跃，大量的茶多酚被氧化，涩度降低，可溶性性糖增多，涩度降低，可称之为“苦尽甘来”，滋味更加醇和、爽滑。三、汤色茶汤颜色的深浅，是由茶黄素、茶红素和茶褐素的含量所决定的，茶叶中多酚类物质通过高温，湿热等氧化反应，可以产生一系列的水溶性色素。其实所有的茶叶对都有一定的刺激性作用，而作用的主体就是咖啡碱。咖啡碱在新生茶中呈游离状态，通过陈放转化，咖啡碱会与会与这些水溶性色素形成络合，颜色偏深泛红褐色的相对温和。这个原理也可以用来解释茶性温和的熟茶为什么是红褐色。所以生茶的汤色会由原来的黄中带绿，向着熟茶的红浓明亮过度。熟茶的汤色本呈红褐色，在后期转化中会愈发浓郁，但明亮不减，犹如葡萄酒的深红色。最为特别的是老熟茶的汤感十分醇厚，像藕粉一般具有黏稠顺滑感。
