丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》泡茶是从入门第一天起，就要的功课。甚至，“泡”，它将成为每位爱茶者终身的，必备技能。说到冲泡，许多茶友必然要现身说法。有的茶友，觉得自己是个手残党。什么意思呢？就是认为自己泡不好茶，每次冲泡，一定会把茶泡得不好喝。尤其是在冲泡春寿眉茶的时候，更是频频遭遇滑铁卢。这类所谓的手残党，只不过是自嘲。但，也真的反应了一个很尴尬的情况——这款白茶，是真的好喝。但是，我真的泡不出你说的那些精髓。于是乎，这些茶友，便前后到了体验中心，喝过小仙女泡的茶。最后都不约而同地发出了感慨：“我要回去，好好练习冲泡。”期待这些茶友，能有一天不再把茶泡的苦涩，日日都有好茶可喝。也有天生的乐天派。茶泡不出原有的味道？没有关系，我多练习就好了。总有一天，我能泡出理想中的味道。的确，有这一信念，极好。然，在实践的过程中，茶友却发现：为什么我练习了这么久的冲泡，茶泡的好像并没有特别好喝，还是苦涩味浓烈？事后发现，茶友所谓的练习冲泡，其实是属于“闭门造车”的情况。也就是茶友是关起门来，按照自己的设想进行喝茶冲泡，却没有一个具体的参照。到最后，很有可能会出现做无用功的情况。比如，快出水这一环节，就有不少误区。南辕北辙。是喝茶时最不乐意看到的局面。so，问题也来了——我们为了把茶泡的好喝，该具备哪些技能呢？《2》泡茶的第一技能——快出水。快出水这一条，不论是冲泡白茶，还是岩茶，又或者是普洱茶，都该具备的技能。尤其是优质白茶、岩茶等，更是少不了快出水。譬如白茶当中的高山白茶，在冲泡时，就适合使用快出水的方式。盖因高山白茶当中，它的内在物质是十分丰富的。拥有非常多的茶氨酸、茶多糖、果胶等物质。当然，也有一定含量的茶多酚、咖啡碱物质。这些充足的内在物质，需要一个合理的释放。而这一合理性，离不开快出水。村姑陈定义的快出水，是指从注水开始，到大量的茶汤倒出后，这个时间，控制在7-8秒左右完成。这才是快出水。划几个重点。第一，是整体注水的时间，不宜过长。一般在冲泡白茶时，用环壁注水的方式，就行。用环壁的方式，往110毫升左右的白瓷盖碗当中注水，花费3-4秒钟左右。第二，是倒出茶汤的时间。倒出大部分茶汤的时间，也控制在3-4秒左右。为了茶汤能够顺利倒出，要适量将盖碗的开口开大一些。但也不能太大，否则会让叶片掉入公道杯当中。多联系几次，就能控制好开口大小了。满足这两个条件，才叫做快出水。《3》在没有真正去了解快出水的定义之前，其实有不少茶友，对快出水有误解。他们认为，快出水，就是尽自己的可能，用最快的速度出水。曾经看过一位大哥发来的冲泡视频，他就是理解错了快出水的定义。只见他在注水之后，没有第一时间合盖出汤。而是先拨弄几下茶叶，让茶叶充分浸润在水中，然后才慢悠悠的倒出茶汤。整段视频，30秒，却只有注水和出汤的动作。可见，花30秒去出汤，是多么的费时间。在这30秒当中，叶片和沸水接触的时间，太长。这就会导致内在物质，过多释放。最后将会让茶汤的浓度，变大。甚至还会出现苦涩味。尤其是遇到春寿眉，这样极考验冲泡技术的茶，将有可能将茶泡得，极为难喝。天下武功，唯快不破。同样，冲泡岩，出水速度快，也是重要的环节所在。岩茶，特别是产自三坑两涧，正岩核心产区的茶，更是建议大家使用快出水的方式。核心山场，给岩茶带来了相当丰厚的内质。正岩核心山场的温度，光照，水分，土壤，以及坑涧当中的水汽等，都是极有利于岩茶内在物质积累。这些正岩茶，同样拥有极为丰厚的内质。加上岩茶的制作工艺当中，需要揉捻，会破坏叶片的完整性。正岩茶当中，那些丰厚的内在物质，将会有部分溢出，附着在茶叶表面上。这些内在物质，经过沸水冲泡后，将会有大部分溶于水中，形成甘醇、柔和，或是霸道，犀利的汤水风格。冲泡时，必然要控制好出水速度，让物质释放速度，不会太快。从而能确保茶汤浓淡适中。故而，在冲泡时，我们应该掌握好出水时间。《4》泡茶的第二技能——用对盖碗。喝好茶，是要用盖碗的。这句话，每一位爱茶人，耳熟能详。但遗憾的是，并不是每一位茶友，都能熟悉掌握盖碗的使用。光是盖碗的挑选，就会有不少的茶友，步入误区。将这些错误的盖碗使用方式，做个汇总。第一，选错材质盖碗，是一种茶器的器型名称，做成盖碗造型的，有不少材质。常见的，有白瓷盖碗，玻璃盖碗，以及紫砂盖碗。在这些琳琅满目的盖碗当中，哪些是适合用来冲泡白茶的？最好的，非白瓷盖碗莫属。白瓷盖碗，它的表面，覆盖着一层透明光滑的釉，这层釉能保留茶叶的原有香气。要是换做紫砂材质，在香气感受上，差强人意。其实，说到紫砂壶冲泡茶叶，它可能适合冲泡宜兴红茶，普洱熟茶，却未必适合冲泡白茶、岩茶。甚至是达到适得其反的结果。用紫砂冲泡过后，香气表现，往往不如人意。毕竟紫砂壶的吸附性，还挺强，能吸收小部分的芳香物质，将会导致泡出来的香气，消失部分。最终，我们喝到的茶，香气就逊色不少。喝好茶，是要用盖碗，请优选白瓷材质。第二，选错容量盖碗，它的容量，不一而同。市面上能够买到的盖碗容量，大小不一。从80毫升，到200毫升，都有。有的茶友买盖碗，就容易忽视盖碗大小。往往，买盖碗的时候，看的是图案，绘画，以及工艺，却容易忽视容量大小。比如，买到了一个只有70-80毫升的小盖碗，看着是很小巧玲珑，但冲泡的时候，盖碗容量太小，往往容易导致汤水浓，喝起来苦涩味太重。又或者，买到一个盖碗容量太大的，比如，有200毫升。这一容量下，如果只是投茶5克，会让泡出来的茶汤，变淡。味道，没有原本使用110毫升盖碗冲泡时，那么香清甘活。冲泡白茶、岩茶，最好的容量，是110毫升左右，这一大小有着标准的投茶量。白茶，投茶量5克。岩茶，投茶量8克。也有的茶友问，我的盖碗买的大，能等比例增加投茶量吗？从理论上来说，可以。但是，就从实际的冲泡情况来看，并不建议大家使用大盖碗冲泡，盖碗大了之后，使用时手腕会比较吃力。也会影响出汤的速度，最后，就直接影响到茶汤的浓淡。《5》由此可见，要泡好茶，并不难。为了泡好茶，我们所要掌握的技能，也不必太多。首先，是学会快出水。其次，是选对盖碗。最后，是勤加练习。再搬出卖油翁的典故，要真正做到精通，并没有太多的诀窍——无他，唯手熟尔。只要做到熟练，冲泡的一切难题，也就迎刃而解了。酡颜玉碗捧纤纤，乱点馀花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。
