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茶叶为什么有的上浮有的下沉？
芽类茶：此类茶品嫩度较高，芽头内卷起，呈气泡状态，因此泡水后具备浮力，为上浮状态。
叶类茶：嫩度较差，茶叶接触水的面积更大，因此冲泡后，呈下沉状态。
工艺：茶叶揉捻程度越高，细胞破损率越高，更容易吸收水分，所以出现下沉状态，反之上浮。
茶叶上浮与下沉的原因：
1、原料
在冲泡过程中能够立起来的茶叶，通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。
因为单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立的现象。
茶芽充分吸收水分，在达到一定比重的时候，茶芽开始下沉。
由于茶梗的部位吸收的水分更多，比重更大，所以茶梗部位先行下沉，形成了茶芽在水中竖立起来的样子，煞是可爱。
而此时芽头类茶叶，内部为卷起，包裹状态，因为具有一定的浮力，而冲泡之后，则会呈现渐渐扶起状态。
而叶片类茶，接触水分的面积较大，且时间较快，因此也更容易下沉。
2、工艺原因
首先，每种茶的工艺不同，即揉捻程度不同。
因为茶叶在加工过程中有揉捻工序，所以茶叶条索揉捻的紧实了，它会沉下去。而不紧实的它与紧实的相比较受到浮力会大一点。
而目揉捻程度越高，细胞破损率越高，更容易吸收水分，所以就沉下去了。
3、冲泡水温
水温也能影响茶叶的上浮、下沉，在高水温面前，茶叶更快速、更容易接触水分，因此下沉速度更快，上浮能力弱。
而低水温，则茶叶下沉的更慢。
为什么有的茶叶沉底快
机器炒制的龙井茶，外形松散、含水量大，密度小，因此排水量远大于重量，因此，会长时间飘浮在水面上；
而手中炒制的龙井茶，外形紧实，含水量小，密度大，因此排水量小于其重量，所以必定会快速沉底。
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