现代铁观音与传统铁观音的区别 目前市场上众多的铁观音茶叶都是现代铁观音。既然有现代铁观音，那肯定就有传统铁观音，它们两者之间有什么区别呢？茶叶网通过走访安溪茶农和网络收集了一些资料，在这里和大家一起了解下。 现代铁观音主要是为了迎合现在在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进。其实目前业界对现代铁观音的定位和定性还未达成一个共识。下面茶叶网就对有别于传统做工的铁观音和传统做工的铁观音进行介绍。 一、传统铁观音和“现代铁观音”做工上的区别： 传统铁观音做工：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿边镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成品味浓郁）。按传统的制作铁观音方法，所制成的铁观音茶就称为传统铁观音茶或浓香型铁观音。其特征成茶教沉重，条索紧结色深，褐色，品质优良，香味最浓，茶汤清澈金黄，入口微苦，咽后生甘，虽数分钟后尚有余香，冲泡次数多，余香即“七泡有余香”的说法，叶底软、亮、匀，有“绿叶红镶边”独特的特征深受老茶龄人喜爱。 现代铁观音做工：现代型铁观音即创新型铁观音又称清香型铁观音，它是受到茶叶加工的影响而产生的新型茶种，它所追求的是“三绿”即“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”，其制作过程机械化程度比较高。清香型茶它的干茶条索淡绿色，品质优良，清香显露，茶汤清澈黄绿，入口不苦，咽后微干，冲泡次数比传统型少些，品种特征不明显，但卖价较高，比较适合年轻人。 现代铁观音茶叶具体有： 1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青，其毛茶条形圆结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正和带微涩音韵明，汤色金黄。 2、回青制法：采青后第二天中午15-18点炒青，其毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。 3、消青制法：采青后第二天22-24点炒青，毛茶条形紧结，色泽墨绿，香高，较醇正有音韵，带酸味汤色金黄或深金黄。 4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青，毛茶外形紧结不沉重，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤轻橙，叶底硬梗挺暗绿。 其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖青。 由于机械化提高，大大提高了生产力水平，炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，品味清爽）。 二、传统铁观音和“现代铁观音”外观上的区别 由于两者的做工不同，所以才会形成传统铁观音和“现代铁观音”两者感官上的差别。 传统铁观音表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；品味醇厚，回甘持久；汤色呈橙，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。 现代铁观音表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。 三、关于对传统铁观音和“现代铁观音”的认识 通过以上的对比可见：两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。 福建安溪铁观音和木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。
